La Pancetta affumicata (ahumada) la más común de ellas es carne curada y como su mismo nombre dice, ahumada. Es muy utilizada para dar sabor a las comidas o como sustituto del guanciale en la pasta carbonara.
La Pancetta arrotolata (enrollada) es una Pancetta italiana curada en salazón y condimentada con nuez moscada, pimienta, hinojo, guindilla molida y ajo y se deja secar durante al menos tres meses.
Si se sirve sola es en lo has muy finas, aunque también se utiliza para dar sabor a los platos, especialmente a salsas para pasta.
La Pancetta coppata; esta es la más distinta de todas ellas ya que se elabora procesando Pancetta de cerdo salada, seca y baja en grasa, con ello se pela y se envuelve al rededor de una coppa ( cabeza de lomo), luego se ata y se deja secar.
Se sirve en finas lonchas que se ven compactas, magras y con un sabor ligeramente picante.
